Kabeljau in Senfsoße
So kochte schon Oma ihren Kabeljau: in Senfsoße mit selbst gekochtem Fischsud. Und dazu, ganz klassisch: Kopfsalat und Salzkartoffeln.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Bund Suppengrün
- 1EL Butter
- Salz
- 3Lorbeerblatt
- ½TL Senfkörner
- ½TL Pfefferkörner
- 4Stück Kabeljau
- 2EL Butter
- 40Gramm Mehl
- 150Gramm Schlagsahne
- 1EL Senf
- 1EL Senf
- Pfeffer
- Zitronensaft
Instructions
Step 1
Suppengrün putzen, abspülen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün kurz darin andünsten. Etwa 1 l Wasser, 3/4 TL Salz, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner dazugeben und aufkochen lassen.Step 2
Fischstücke abspülen, trocken tupfen und in den Sud geben. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen, aber nicht mehr kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Fischstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.Step 3
Fischsud durch ein Sieb gießen und 1/2 l davon abmessen. Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin andünsten.Step 4
Fischsud und Sahne langsam dazugießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Soße bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.Step 5
Beide Senfsorten in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, nicht mehr kochen lassen. Fischkoteletts mit etwas Senfsoße übergießen und servieren.