Pâte de curry panang
La pâte de curry panang aux cacahuètes très appréciée est un grand classique de la cuisine thaï.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 50g de cacahuètes salées
- 3tiges de citronnelle
- 3piments mi-forts rouges
- 3piments rouges
- 2échalotes
- 3gousses d’ail
- 50g de galanga ou de gingembre
- 1citron vert
- 6feuilles de limettier kaffir
- 1c.s. de poivre vert lyophilisé en grains
- 3c.s. de nuoc-mam
Instructions
Step 1
Hacher grossièrement les cacahuètes, les faire griller à sec dans un wok ou dans une grande poêle. Moudre finement les cacahuètes au hachoir électrique, réserver.Step 2
Émincer finement la pulpe des tiges de citronnelle. Épépiner les piments, les couper en morceaux. Peler les échalotes, l'ail et le galanga, les couper en morceaux, mettre le tout dans le hachoir électrique. Rincer le citron vert sous l'eau très chaude, éponger, râper le zeste, presser tout le jus, ajouter les deux avec les feuilles de limettier kaffir. Ajouter les grains de poivre et le nuoc-mam, mixer le tout finement. Incorporer les cacahuètes réservées à la pâte.