Galettes de pommes de terre et carottes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde petits pois écossés
• 600 gde pommes de terre à chair farineuse, en robe des champs
• 1 goussed'ail, pressée
• 2 csde farine
• 2 oeufs, battus
• sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 500 gde carottes nouvelles, parées
• 1 csde beurre
• 1 ccde sucre
• sel
• 250 gde séré maigre
• 2 csde crème
• 0.5 goussed'ail, pressée
• 1 ccde jus de citron
• 2 ccde menthe marocaine, finement ciselée
• 1 csde persil plat, ciselé
• sel, poivre

Préparation

1. Galettes: cuire les petits pois al dente 8-9 min à l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter. En écraser la moitié à la fourchette. Peler les pommes de terre, râper à la râpe à röstis. Mélanger au reste des ingrédients, jusqu'au poivre inclus.
2. Partager la masse en portions pour former des galettes, les saisir sur les 2 faces à feu moyen dans le beurre à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, réserver au chaud.
3. Faire revenir les carottes avec le beurre et le sucre dans une grande casserole. Mouiller avec un peu d'eau, étuver 7-9 min à couvert, saler.
4. Sauce: mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer.
5. Servir les galettes avec les carottes nappées de sauce.