Himbeer-Zitronenkuchen vom Blech: Ein Rezept, das du lieben wirst

Saftiger Zitronenkuchen mit Himbeeren vom Blech - einfaches Rezept für Rührkuchenklassiker - auch für die Springform geeignet.

Zutaten

• 180 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 3 Eier
• 190 g Mehl
• 1 Zitrone Nur der Abrieb der Zitronenschale Zitrone kann für den Guss weiterverwendet werden
• 1 TL Weinstein Backpulver
• ca. 30 Stück Himbeeren frisch oder TK
• 50 g Zucker
• 50 ml Zitronensaft ca. 2 frische Zitronen, alternativ Saft aus Konzentrat
• 200 g Puderzucker
• EL Zitronensaft
• 1 EL Milch
• 50 g Himbeer-Marmelade ohne Kerne (wird erhitzt)

Zubereitung

1. Butter und Zucker cremig rühren, die Eier unterschlagen. Die Schale einer Zitrone abreiben und dazugeben.
2. Mehl und Backpulver vermischen und kurz unterrühren.
3. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und die Himbeeren auf dem Teig verteilen.
4. Im Ofen bei 150 Grad Umluft für ca. 25-30 Minuten backen und gegen Ende die Stäbchenprobe durchführen.
5. Während der Kuchen noch im Ofen ist, den Sirup herstellen. Dazu Zitronensaft und Zucker im Topf erhitzen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Zahnstocher/Holzstäbchen mehrfach einstechen und den Sirup über dem Kuchen verteilen.
7. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, den Zuckerguss anrühren. Dazu Puderzucker mit Zitronensaft und Milch verrühren – er darf gerne etwas fester sein.
8. Die Marmelade im Topf etwas erhitzen, damit sie flüssig wird. Den Guss auf den Kuchen geben und mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. Kleine Marmeladen-Kleckse auf dem Zuckerguss verteilen und mit einem Stäbchen marmorieren.