Wintersalat mit Birne und süßsaurem Kürbis Rezept
Köstliche Ouvertüre: Feldsalat, Birne und Walnussknack zeigen sich in schönster Harmonie, während marinierter Kürbis den Takt vorgibt.
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 150ml Apfelessig
- 50g Zucker
- Salz
- 50g gelbe Senfsaat
- 2Lorbeerblatt
- 1Zimtstange
- 10g schwarzes Pfefferkorn
- 5g Szechuan-Pfeffer
- 1Msp. Safranfaden
- 1Hokkaido-Kürbis
- 50ml Kürbissud
- 2El Ahornsirup
- 50ml Traubenkernöl
- 50ml Olivenöl
- 2El Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
- 1Radicchio
- 100g Feldsalat
- 100g Wildkräutersalat
- 200g Walnüsse
- 300g blaue Trauben
- 2Birne
- 1El Zitronensaft
Instructions
Step 1
Essig mit Zucker, 1–2 Tl Salz, Senfsaat, Lorbeer, Zimt, Pfefferkörnern, Szechuan-Pfeffer, Safran und 800 ml Wasser aufkochen. Kürbis waschen und halbieren, Kerne und das weiche Innere mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis (ergibt 350 g) in 1 cm breite Spalten schneiden, diese quer halbieren und in eine Schale geben. Sud erneut aufkochen, über den Kürbis gießen, sodass er vollständig bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 4 Stunden marinieren lassen.Step 2
Für den Salat Kürbissud mit Ahornsirup, Traubenkernöl, Olivenöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Radicchio, Feldsalat und Wildkräutersalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerpflücken. Walnüsse knacken, Walnusskerne aus den Schalen lösen und grob zerbrechen. Trauben putzen, waschen und abtropfen lassen, größere halbieren. Birnen waschen, ungeschält halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.Step 3
Salate, Birnen, Trauben und abgetropfte Kürbisspalten auf Tellern verteilen. Direkt vor dem Servieren die Vinaigrette mit dem Schneebesen gut aufschlagen und den Salat damit beträufeln. Mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.