Rezept Tipp: Ragù alla Bolognese
Top-Rezept für 6 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ganz klassisch wird es in Bologna auf dem Herd geschmort – die Zubereitung im Backrohr ist für manche Kenner sogar noch besser. Wichtig: Vor dem Servieren unter Rühren noch 15 Minuten ohne Deckel auf kleiner Flamme einkochen lassen!
Ingredients
- 1 ELOlivenöl
- 50 gButter
- 90 gZwiebeln, fein gehackt
- 2 StangenSellerie, fein gehackt
- 3mittelgroße Karotten, fein gehackt
- 350 gRindfleisch, faschiert, nicht mager
- frisch gemahlener Pfeffer
- 250 mlVollmilch
- frisch geriebene Muskatnuss
- 250 mltrockener Weißwein
- 500 gSan-Marzano-Tomaten aus der Dose, klein geschnitten, mit dem Saft
- 1225 gTagliatelle oder Pappardelle
- 1 ELButter für die Pasta
- Parmigiano Reggiano zum Servieren
Instructions
Step 1
Das Backrohr auf 130 °C vorheizen. Öl, die Butter und die gehackten Zwiebeln in einen schweren gusseisernen Topf geben und bei mittelstarker Hitze unter Umrühren glasig anschwitzen, dann den gehackten Sellerie und die Karotten zufügen. Etwa 2 Minuten dünsten.Step 2
Das Faschierte, ordentlich Salz und etwas Pfeffer dazu geben. Das Fleisch mit der -Gabel zerkrümeln, sorgfältig umrühren und solange garen, bis es durch ist.Step 3
Die Milch zufügen und unter häufigem Umrühren so lange brodeln lassen, bis sie völlig verdampft ist. Eine kleine Prise Muskatnuss hineinreiben und umrühren.Step 4
Den Wein zugießen und ebenso langsam und komplett verdampfen lassen, dann die Tomaten zugeben und alle Zutaten sorgfältig verrühren. Nach dem Aufkochen zudecken und ins Rohr schieben. Mindestens 3 Stunden ganz sanft schmoren lassen. Zum Schluss soll sich das Fett von der Sauce getrennt haben und die Sauce richtig dicht eingekocht sein.Step 5
Abschmecken und mit der al dente gekochten Pasta und, wenn nötig, etwas Kochwasser vermischen, dabei die Butter hinzufügen. Frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.