Glasiertes Rollschinkli mit pikanten Dörrkirschen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kleines Rollschinkli à 750-800 g, vakuumverpackt
- 8Gewürznelken
- 1ELRohzucker
- ½ELtrockener Sherry
- ½ELHonig
- ½ELscharfer Senf
- 2 ½dlBirnensaft
- 120gDörrkirschen
- 2TLIngwerpulver
- 1kleine Birne, ca. 100 g, geschält, fein gewürfelt
- 1ELApfelessig
- 2PrisenGewürznelken, gemahlen
- ¼TLCurrypulver madras
- 1kleine Birne, ca. 100 g, in Schnitze geschnitten
Instructions
Step 1
Das Rollschinkli in der Vakuumverpackung in knapp siedendem Wasser (80-90 °C) ca. 30 Minuten ziehen lassen.Step 2
Die Verpackung entfernen und die Gewürznelken in einer Reihe in den Schinken stecken.Step 3
Alle Zutaten für die Glasur gut mischen und das Rollschinkli mit der Hälfte davon bestreichen. In die Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens schieben und 10 Minuten backen. Anschliessend mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 10 Minuten backen.Step 4
Vor dem Tranchieren kurz bei ausgeschaltetem Ofen und offener Ofentüre ruhen lassen.Step 5
Für die Dörrkirschen den Birnensaft aufkochen, alle restlichen Zutaten zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten ziehen lassen.Step 6
Das Rollschinkli in Tranchen schneiden und zusammen mit lauwarmen Dörrkirschen und Birnenschnitzen servieren.