Gefüllter Schweinsbraten
Köstliches Fleischgericht aus Italien. Der Schweinsbraten wird mit einer Füllung aus Gewürzen und Dörrtomaten gegart und mit Sellerie-Bratenjus serviert.
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 2EL Fenchelsamen
- 3Knoblauchzehen
- 5Zweige Rosmarin
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 60g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 1 ⅖kg Schweinshalsbraten
- 10Tranchen Bresaola
- Salz
- 100g Knollensellerie
- 3EL Olivenöl
- 1TL Tomatenpüree
- 1dl Rotwein
- 2dl Bouillon
Instructions
Step 1
Fenchelsamen und Knoblauchzehen im Mörser zerdrücken. Einige Nadeln vom Rosmarin abzupfen und hacken. Alles mischen und mit Pfeffer würzen. Tomaten abtropfen lassen.Step 2
Braten in der Mitte bis auf ca. 2 cm Rand einschneiden. Fleisch aufklappen.Step 3
Innenseite mit Bresaola und Dörrtomaten belegen. Würzmischung darüber streuen.Step 4
Fleisch zusammenklappen und mit Küchenschnur binden. Restliche Rosmarinzweige unter die Schnur ziehen.Step 5
Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. Sellerie in Würfel schneiden. Mit dem Braten in einen Bräter geben. Mit Öl beträufeln. Im Ofen 20 Minuten anbraten. Tomatenpüree zum Sellerie geben und kurz anrösten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Fleisch ca. 75 Minuten fertig braten. Vor dem Servieren im geöffneten, ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.Step 6
Braten in dicke Tranchen schneiden. Bratjus abschmecken und dazuservieren.