Confiture de fraise

Une confiture très facile à faire, signée Thibaut Honajzer, chef pâtissier du Beau-Rivage Palace de Lausanne (18/20).

Ingrédients

• 1 kg de fraises fraîches
• 500 g de sucre
• 1 gousse de vanille fumée (non fumée va aussi)
• 50 g de jus de citron jaune

Préparation

1. Equeuter les fraises, les mélanger avec le sucre et la vanille fumée et laisser reposer 24 heures au frigo.
2. Le lendemain, ajouter le jus de citron, mélanger, chinoiser et cuire le sirop obtenu à 114°C.
3. Verser les fraises dans le sirop et les cuire 10 minutes en écumant en continu.
4. Verser la confiture chaude dans des pots préalablement pasteurisés au bain-marie à 60°C durant 1h30. Fermer les pots, les retourner sur un torchon jusqu'à refroidissement.
5. Conserver au frais une fois ouvert.