Vegane Süsskartoffelsuppe mit Kürbiskernöl

Ein delikates Süppchen, verfeinert mit Kürbiskernöl und mit veganem Sahnehäubchen.

Zutaten

• 600 g Süsskartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 1 EL Olivenöl
• 3 Zweiglein Thymian
• 8 dl Wasser
• 1 TL Salz
• 2 dl Sojarahm (z.B. cooking alpro)
• 50 g Pekan-Nüsse
• 1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Süsskartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen, mit der Tomate in Stücke schneiden.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Süsskartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Thymian ca. 5 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Thymian entfernen, die Hälfte des Sojarahms beigeben, Suppe im Mixglas pürieren.
3. Pekan-Nüsse grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Restlichen Sojarahm flaumig schlagen. Suppe anrichten, Sojarahm und Nüsse darauf verteilen, Kürbiskernöl darüberträufeln.