Zucchini-Carbonara Rezept

Köstlich und schnell: Diese Zucchini-Carbonara vereint Speck, Zucchini und herzhaften Käse in nur 25 Minuten.

Zutaten

• 100 g durchwachsener Speck
• Salz
• 1 weiße Zwiebel
• 250 g Zucchini
• 4 Stiele Thymian
• 200 ml Schlagsahne
• 2 Bio-Ei
• Pfeffer
• 200 g Spaghetti
• 1 El Olivenöl
• 2 Tl Zitronensaft
• 30 g Parmesan

Zubereitung

1. Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck, Zwiebel und Thymian darin 4 Min. braten. Zucchini zugeben und 3 Min. mitbraten. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen.
3. Nudeln abgießen und in der Pfanne mit der Zucchini-Speckmischung mischen. Eiersahne sofort zugießen und mit den heißen Nudeln mischen. Mit Zitronensaft abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.