Rezept Tipp: Lammbauch mit Kräutermayonnaise, Brezelchips und Blüten
Top-Rezept für 4 Personen von Kevin Bürmann. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Zartes Lammfleisch in allen möglichen Variationen ist aus der nordischen Küche nicht wegzudenken. Dank seines Reichtums an Eiweiß, Vitaminen, Eisen sowie des geringen Fettanteils, kann man es unbeschwert genießen. Der milde Geschmack macht Lammfleisch zu einer wahren Delikatesse.
Ingredients
- 1 kgLammbauch
- Salz
- Pfeffer
- 4 Zweig(e)Thymian
- Etwas neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 BundKerbel
- 1 BundSchnittlauch
- 1 BundPetersilie
- ½ BundEstragon
- 1 lTraubenkernöl
- 100 mlSojamilch
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
- 1 StückZitrone
- 2 StückZwiebeln
- 1 ELHonig
- 1 ELKnoblauchpulver
- 20 mlÖl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 2 StückLaugenstangen
- Kräuter
- Blüten
Instructions
Step 1
Zuerst den Lammbauch parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.Step 2
Danach den Lammbauch zusammen mit dem Thymian und etwas neutralem Öl vakuumieren.Step 3
Das Ganze im Wasserbad bei 80°C für etwa 24 Stunden garen.Step 4
Nach dem Garen aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Topf beschweren und auskühlen lassen.Step 5
Den Lammbauch in Riegel von ca. 7 cm x 3 cm Größe schneiden.Step 6
Den Kerbel, den Estragon, den Schnittlauch und die Petersilie waschen und gut trocknen lassen.Step 7
Die Kräuter zusammen mit dem Traubenkernöl im Thermomix bei 60°C für 20 Minuten mixen.Step 8
Danach passieren.Step 9
Jetzt 200 ml von dem Kräuteröl mit der Sojamilch zur Mayonnaise mixen.Step 10
Anschließend mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Cayenne sowie dem Zitronensaft und dem Abrieb abschmecken.Step 11
Beiseitestellen.Step 12
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und anschließend anschwitzen.Step 13
Nun den Honig und das Knoblauchpulver dazugeben.Step 14
Mit dem Öl auffüllen und leicht simmern lassen.Step 15
Die Laugenstangen im Tiefkühler kurz anfrieren und in dünne Scheiben schneiden.Step 16
Die Stangen mit dem Zwiebelknoblauchöl bestreichen bzw. marinieren und anschließen bei 160 °C für zehn bis zwölf Minuten backen.Step 17
Beiseite stellen.Step 18
Die Kräuter und die Blüten von eventuellen Verunreinigungen befreien.Step 19
Die Lammbauchriegel auf der Hautseite kross anbraten und die Mayonnaise darauf verteilen.Step 20
Mit den Kräutern, den Chips und den Blüten ausdekorieren.