Rezept Tipp: Lammbauch mit Kräutermayonnaise, Brezelchips und Blüten

Instructions

1. Step 1

   Zuerst den Lammbauch parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Step 2

   Danach den Lammbauch zusammen mit dem Thymian und etwas neutralem Öl vakuumieren.

3. Step 3

   Das Ganze im Wasserbad bei 80°C für etwa 24 Stunden garen.

4. Step 4

   Nach dem Garen aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Topf beschweren und auskühlen lassen.

5. Step 5

   Den Lammbauch in Riegel von ca. 7 cm x 3 cm Größe schneiden.

6. Step 6

   Den Kerbel, den Estragon, den Schnittlauch und die Petersilie waschen und gut trocknen lassen.

7. Step 7

   Die Kräuter zusammen mit dem Traubenkernöl im Thermomix bei 60°C für 20 Minuten mixen.

8. Step 8

   Danach passieren.

9. Step 9

   Jetzt 200 ml von dem Kräuteröl mit der Sojamilch zur Mayonnaise mixen.

10. Step 10

    Anschließend mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Cayenne sowie dem Zitronensaft und dem Abrieb abschmecken.

11. Step 11

    Beiseitestellen.

12. Step 12

    Die Zwiebeln in Streifen schneiden und anschließend anschwitzen.

13. Step 13

    Nun den Honig und das Knoblauchpulver dazugeben.

14. Step 14

    Mit dem Öl auffüllen und leicht simmern lassen.

15. Step 15

    Die Laugenstangen im Tiefkühler kurz anfrieren und in dünne Scheiben schneiden.

16. Step 16

    Die Stangen mit dem Zwiebelknoblauchöl bestreichen bzw. marinieren und anschließen bei 160 °C für zehn bis zwölf Minuten backen.

17. Step 17

    Beiseite stellen.

18. Step 18

    Die Kräuter und die Blüten von eventuellen Verunreinigungen befreien.

19. Step 19

    Die Lammbauchriegel auf der Hautseite kross anbraten und die Mayonnaise darauf verteilen.

20. Step 20

    Mit den Kräutern, den Chips und den Blüten ausdekorieren.