Pilz-Consommé von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Auflaufform (20 x 10 cm), Mulltuch, kleiner Blumenausstecher.

2. Step 2

   Für die Pilz-Consommé Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Champignons und Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Sternanis, Thymian, Lorbeer, getrocknete Steinpilze und Shiitake zugeben und ca. 2 weitere Minuten mitdünsten. Mit Madeira und 2,5 Liter Wasser auffüllen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde offen kochen lassen.

3. Step 3

   Für den Eierstich inzwischen Eier und Sahne in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz und 1 Prise Muskat würzen. Eine kleine Auflaufform (20 x 10 cm) mit Butter gründlich einfetten. Eiersahne in die Form gießen und mit Alufolie abdecken. Folie mit der Gabel mehrmals einstechen. (Wenn die Form mit Alufolie bedeckt ist, wird es heißer und stockt so schneller und der Eierstich wird sanft gedämpft.)

4. Step 4

   Auflaufform in ein tiefes Backblech (Fettpfanne) setzen und 1,5 Liter kochendes Wasser zugießen. Eiersahne im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten stocken lassen.

5. Step 5

   Pilzbrühe durch ein feines Sieb mit Mulltuch in einen Topf gießen. Pilz-Consommé bei mittlerer Hitze mit halb offenem Deckel auf 1 - 1,2 Liter einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt warm halten.

6. Step 6

   Für die Blätterteigstangen Blätterteig in 12 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mit etwas Wasser einpinseln, mit Salz, Zatar und Sesam bestreuen und vorsichtig eindrehen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

7. Step 7

   Für die Einlage Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Buchenpilze am unteren Enden 2 - 3 cm abschneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 - 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Step 8

   Eierstich aus dem Ofen nehmen und vorsichtig stürzen. Mit einem kleinen Blumenausstecher 18 kleine Blumen ausstechen. (Wer keine Abschnitte möchte, schneidet den Eierstich in 2 x 2 cm große Quadrate.)

9. Step 9

   Pilz-Consommé aufkochen. Je etwas gebratene Pilze und 3 Stücke Eierstich in vorgewärmte Suppenteller geben. Pilz-Consommé in die Teller gießen. Gartenkresse vom Beet schneiden und darüberstreuen und servieren. Blätterteigstangen dazu servieren.

10. Step 10

    Pro Portion 11 g E, 26 g F, 18 g KH = 368 kcal (1543 kJ)