Roulade aux fraises

Une génoise légère, des fraises suisses, de la crème fouettée. Suivez notre recette illustrée étape par étape et réalisez ce biscuit roulé à la perfection!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 1 poche avec ou sans douille
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 100 gde sucre
• 1 citron, zeste râpé
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 gde farine
• 30 gde beurre fondu, refroidi
• 2 dlde crème entière fouettée
• 1 sachetde sucre vanillé
• sucre, selon les goûts
• 250 gde fraises coupées en petits dés
• 150 gde fraises réduites en purée
• sucre glace
• 2.5 dlde crème entière fouettée
• fraises coupées en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: env. 200°C). Pâte: monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et le zeste de citron, puis continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs. Tamiser la farine par-dessus et incorporer délicatement en même temps que le beurre. Abaisser la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur sur le dos de la plaque chemisé de papier sulfurisé.
2. Cuire 6-8 min au milieu du four chaud. Sortir le biscuit du four, retirer aussitôt de la plaque, couvrir de la plaque brûlante et laisser refroidir.
3. Fourrage: mélanger soigneusement la crème fouettée, le sucre vanillé, le sucre et les petits dés de fraises. Décoller le biscuit du papier sulfurisé. Recouvrir de purée de fraise. Répartir le fourrage par-dessus en laissant un bord libre d'env. 4 cm pour la fermeture.
4. Enrouler délicatement le biscuit, placer au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer la roulade de sucre glace. Remplir la poche de crème fouettée, décorer avec la crème et les fraises.