Rindsfilet mit Rotwein-Balsamico-Reduktion

Apr 12 2022

Rezept für Bio Rindsfilet mit Rotwein-Balsamico-Reduktion, dazu gibt's einen wunderbar cremigen Parmesan-Mascarpone Risotto. Leckerschmecker!

Ingredients

250
ml Rotwein
150
ml Rindsbouillon
80
ml Feigenbalsamico
2
kleine Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
2
Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
2
Zweige Rosmarin
4
Zweige Thymian
4
Salbeiblätter
Sonnenblumenöl
50
g kalte Butter
Salz, Pfeffer
4
Filets, mittlerer oder unterer Bereich des Filets (5cm dick), Zimmertemperatur
50
g Butter
Salz, Pfeffer

Step 1
Die Kräuter (ganze Blätter und Zweige) mit Zwiebeln und Knoblauch im Sonnenblumenöl auf hoher Stufe ca. 3 Minuten andünsten, danach Salzen & Pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen
Step 2
Brühe und Balsamico dazugeben, Sauce auf tiefer Stufe bis zu ca. 100ml einköcheln lassen
Step 3
Sauce durch ein Sieb passieren, danach Nochmals auf ca. 50ml einkochen lassen, abschmecken
Step 4
Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren
Step 5
Ofen auf 120° vorheizen
Step 6
Die Filets salzen & pfeffern
Step 7
Das Fleisch mit wenig Sonnenblumenöl auf höchster Stufe 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten
Step 8
Filets aus der Pfanne nehmen und für 2 Minuten in den Ofen stellen
Step 9
In dieser Zeit die Pfanne auswaschen und mit der Restwärme der Platte/Pfanne die Butter darin zergehen lassen
Step 10
Zeitgleich die Filets nochmals auf jeder Seite für eine Minute in die Pfanne legen. Die Restflüssigkeit jetzt ebenfalls zur Sauce geben