Rindsfilet mit Rotwein-Balsamico-Reduktion

Rezept für Bio Rindsfilet mit Rotwein-Balsamico-Reduktion, dazu gibt's einen wunderbar cremigen Parmesan-Mascarpone Risotto. Leckerschmecker!

Zutaten

• 250 ml Rotwein
• 150 ml Rindsbouillon
• 80 ml Feigenbalsamico
• 2 kleine Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 4 Salbeiblätter
• Sonnenblumenöl
• 50 g kalte Butter
• Salz, Pfeffer
• 4 Filets, mittlerer oder unterer Bereich des Filets (5cm dick), Zimmertemperatur
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kräuter (ganze Blätter und Zweige) mit Zwiebeln und Knoblauch im Sonnenblumenöl auf hoher Stufe ca. 3 Minuten andünsten, danach Salzen & Pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen
2. Brühe und Balsamico dazugeben, Sauce auf tiefer Stufe bis zu ca. 100ml einköcheln lassen
3. Sauce durch ein Sieb passieren, danach Nochmals auf ca. 50ml einkochen lassen, abschmecken
4. Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren
5. Ofen auf 120° vorheizen
6. Die Filets salzen & pfeffern
7. Das Fleisch mit wenig Sonnenblumenöl auf höchster Stufe 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten
8. Filets aus der Pfanne nehmen und für 2 Minuten in den Ofen stellen
9. In dieser Zeit die Pfanne auswaschen und mit der Restwärme der Platte/Pfanne die Butter darin zergehen lassen
10. Zeitgleich die Filets nochmals auf jeder Seite für eine Minute in die Pfanne legen. Die Restflüssigkeit jetzt ebenfalls zur Sauce geben