Säuerliche Kartoffel-Nudeln

Die Idee für diese frischen Nudeln von Sven Wassmer kommt aus Japan: sie passen perfekt zu Fisch oder Fleisch.

Zutaten

• Essigmarinade
• 250 g Bio-Apfelessig
• 250 g Wasser
• 250 g Zucker
• 25 g Salz
• Kartoffel-Nudeln
• 400 g festkochende Kartoffeln (Weisse Lötschentaler)
• 500 g Essigmarinade

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Essigmarinade aufkochen und umrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 
2. Die Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden.
3. Die Kartoffel-Nudeln einige Minuten in kaltes Wasser legen, um etwas Stärke auszuschwemmen.
4. Die Kartoffeln in der Essigmarinade knackig blanchieren, herausheben, abtropfen lassen und als Beilage zum Beispiel mit einem Rinder- oder Lachstatar servieren.