Bündnerfleisch-Tatar mit süss-saurem Kürbis
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Förmchen von 0,75 dl Inhalt
- 200gBündnerfleisch, geschnitten
- 1kleine Zwiebel, gehackt
- 5- 6ELWeisswein
- 1ELRapsöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 300gKürbis, festfleischig, geschält, in kleine Schnitze geschnitten
- 1dlWeissweinessig
- 1dlWasser
- 50gZucker
- 1Sternanis
- 1Nelke
- 1ELWeissweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2ELRapsöl
- 1HandvollZwiebelsprossen oder fein geschnittene Zwiebelringe
- 2ELKürbiskerne, geröstet
Instructions
Step 1
Für das Tatar das Bündnerfleisch grob hacken und mit Zwiebeln, Weisswein, Rapsöl und Pfeffer vermischen, abschmecken, in Förmchen verteilen und 1 Stunde kühl stellen.Step 2
Für den süss-sauren Kürbis den Essig mit Wasser und Zucker aufkochen. Die Gewürze beigeben und den Kürbis zufügen. Knackig kochen und die Kürbisschnitze in der Flüssigkeit auskühlen lassen.Step 3
Für die Sauce Essig, Salz, Pfeffer und Rapsöl verrühren.Step 4
Das Tatar auf Teller stürzen. Mit dem Kürbis, den Zwiebelsprossen und den Kürbiskernen garnieren. Die Sauce über die Sprossen träufeln.