Rezept Tipp: Borschtsch mit Entenfleisch und geräucherten Birnen

Instructions

1. Step 1

   Rote-Bete-kwas oder Essig über die Rote Bete gießen und beiseitestellen.

2. Step 2

   Für die Brühe alle Zutaten außer den Birnen mit 2,5–3 l Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Bei der Verwendung von Entenkeulen die Brühe leicht salzen. Birnen hinzufügen und weitere 1–1 1⁄2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt (falls Keulen verwendet werden).

3. Step 3

   Nach etwa 1 Stunde Gesamtgarzeit das Fett von der Oberfläche abschöpfen, in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich ist. Die Karotte dazugeben und anbraten, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Nach Bedarf noch etwas Fett von der Brühe abschöpfen und in die Pfanne geben. Die Rote Bete mit der Flüssigkeit hinzufügen und 2 Minuten garen. Die Tomaten dazugeben und bei starker Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Step 4

   Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten großen Topf gießen.

5. Step 5

   Die geräucherten Birnen aus dem Sieb nehmen und in die Brühe geben. Das restliche Gemüse sowie die Karkassen (falls verwendet) entsorgen. Bei der Verwendung von Entenkeulen das Fleisch von den Knochen lösen und in die Brühe geben.

6. Step 6

   Die Gemüsemischung aus der Pfanne in die Brühe rühren und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann den Kohl untermischen und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss den Knoblauch unterrühren und die Suppe vom Herd nehmen.

7. Step 7

   Die Suppe in Schalen füllen und mit etwas saurer Sahne garnieren. Sofort servieren.