Weihnachts-Parfait

Dec 02 2021

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

3
Eigelb
50
gZucker
1
ELVanillezucker
je½TLZimt-, Koriander- und Kardamompulver
2
PrisenNelkenpulver
2
dlRahm, geschlagen
2
Eiweiss
1
ELZucker
je2ELSultaninen, Korinthen, Orangeat, Zitronat und Mandelsplitter in 2 EL Grand Marnier (Orangenlikör) mariniert
1
TLabgeriebene Zitronenschale

Step 1
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Gewürze schaumig rühren.
Step 2
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Step 3
Zuerst den Rahm, dann das Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen.
Step 4
Zwei Drittel der marinierten Zutaten daruntermischen, mit Zitronenschale abschmecken.
Step 5
In eine flache Form füllen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
Step 6
Form kurz in heisses Wasser tauchen, Parfait auf eine Platte stürzen und weihnachtliche Formen ausstechen.
Step 7
Auf Tellern anrichten und mit den restlichen marinierten Zutaten bestreuen.