Ragoût de veau aux fruits secs et aux carottes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 700gde ragoût de veau (épaule, cou)
- 3dlde vin rouge
- 5petits oignons à sauce
- 1racine de persil bulbeux
- 1goussed'ail
- 1feuillede laurier
- 1ccde poivre noir en grains
- 80gde pruneaux secs
- 4poires séchées
- 1bâton de cannelle
- 3clousde girofle
- 1morceaude zeste de citron
- 2dlde thé noir
- Beurre à rôtir
- farine
- 1csde purée de tomate
- 3dlde vin rouge de la marinade
- Fond de veau ou de légumes selon les besoins
- Sel, poivre
- 500gde colraves et de carottes jaunes mélangés
Instructions
Step 1
Pour la marinade, mettre tous les ingrédients dans un pot en grès et ajouter les morceaux de viande. Entreposer durant 3 jours à couvert au réfrigérateur.Step 2
Faire tremper les fruits secs avec les épices durant 1 jour dans le thé noir versé dans un bol. Les sortir et les émincer.Step 3
Sortir les morceaux de viande de la marinade, les éponger et les saisir sur feu vif dans le beurre à rôtir grésillant. Fariner légèrement et réserver à couvert.Step 4
Ajouter la purée de tomate et déglacer avec le vin rouge de la marinade. Détacher le fond de rôtissage et plonger les morceaux de viande dans la sauce. Braiser durant 1 heure. Ajouter, selon les besoins, du fond de veau ou de légumes et du vin rouge.Step 5
Eplucher les légumes et découper en boulettes avec une cuiller parisienne. Cuire à la vapeur durant 15 minutes. Saler légèrement.Step 6
Sortir la viande de la sauce et la réserver à couvert. Passer la sauce et la réduire éventuellement. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre. Ajouter les fruits secs et remettre la viande dans la sauce. Poursuivre brièvement la cuisson.