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Velouté de salsifis

Name: Velouté de salsifis
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 300 gde salsifis, parés, en rondelles fines; 1 échalote, hachée finement; beurre pour étuver; 1 petite pomme de terre, épluchée, en morceaux; 6 dlde bouillon de légumes; 1 dlde crème; sel, poivre; 0.5 salsifis, paré, en fines rondelles; beurre à rôtir ou crème à rôtir; sel, poivre; 2 csde ciboulette finement ciselée

Swissmilk FR · 20 min · 6 portions · Moyen

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Recette originale de swissmilk.ch

Ingrédients

300 gde salsifis, parés, en rondelles fines
1 échalote, hachée finement
beurre pour étuver
1 petite pomme de terre, épluchée, en morceaux
6 dlde bouillon de légumes
1 dlde crème
sel, poivre
0.5 salsifis, paré, en fines rondelles
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel, poivre
2 csde ciboulette finement ciselée

Préparation

Velouté: étuver les salsifis et l'échalote dans le beurre. Ajouter la pomme de terre, mouiller avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 20-25 min. Réduire le tout en purée. Ajouter la crème, porter à ébullition , assaisonner.
Garniture: faire revenir les salsifis dans le beurre à rôtir, assaisonner.
Verser le velouté dans des tasses préchauffées, décorer.

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