Velouté de salsifis
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 300gde salsifis, parés, en rondelles fines
- 1échalote, hachée finement
- beurre pour étuver
- 1petite pomme de terre, épluchée, en morceaux
- 6dlde bouillon de légumes
- 1dlde crème
- sel, poivre
- ½salsifis, paré, en fines rondelles
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel, poivre
- 2csde ciboulette finement ciselée
Instructions
Step 1
Velouté: étuver les salsifis et l'échalote dans le beurre. Ajouter la pomme de terre, mouiller avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 20-25 min. Réduire le tout en purée. Ajouter la crème, porter à ébullition , assaisonner.Step 2
Garniture: faire revenir les salsifis dans le beurre à rôtir, assaisonner.Step 3
Verser le velouté dans des tasses préchauffées, décorer.