Rezept Tipp:
Top-Rezept für 4 Personen von Gabriele Halper. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein Klassiker aus dem Kochbuch »Der große Radatz«
Ingredients
- 4 StückKalbsschnitzel (à 200 g) aus der Schale
- 100 gWeizenmehl
- 500 gButter- oder Schweineschmalz alternativ 500 ml Öl
- 4Eier
- Zitronenspalten zum Garnieren
- Frischhaltefolie und Küchenpapier
Instructions
Step 1
Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.Step 2
Die Schnitzel auf ein Brett legen, mit Klarsichtfolie bedecken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen.Step 3
Das Backrohr auf 60 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Step 4
Die Schnitzel salzen und im Mehl wenden, dabei das Mehl mit den flachen Händen leicht andrücken.Step 5
Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen.Step 6
Die Eier in einer flachen Schale mit einer Gabel leicht verquirlen und die Schnitzel durchziehen.Step 7
Die Schnitzel aus der Eimasse nehmen und nacheinander im heißen Fett auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Die beim Ausbacken entstehenden „Eierflankerl“ immer wieder abschöpfen.Step 8
Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei 60 °C (Ober-/Unterhitze) im Backrohr warmhalten.Step 9
Die Pariser Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalten garnieren.