Asperges sauce hollandaise
La sauce hollandaise est le parfait accompagnement pour les asperges vertes ou blanches. Impossible de la rater avec cette recette illustrée pas à pas!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4csde vin blanc
- 1csvinaigre de vin blanc
- 1csd’eau
- ½oignon, haché fin
- 1brinde persil
- 6grains de poivre, concassés grossièrement
- 1feuillede laurier
- 2kgd’asperges (blanches ou vertes)
- 2ld’eau
- 5 ½csde sel
- 1csde sucre
- 1csde beurre
- 4jaunes d’oeufs, battus
- sel
- poivre blanc
- 3ccde jus de citron
- 200gde beurre refroidi, en morceaux
Instructions
Step 1
Réduction: porter à ébullition tous les ingrédients, diminuer le feu, réduire le liquide à 2 cs, laisser refroidir.Step 2
Asperges blanches: éplucher la tige en partant du dessous de la pointe. Asperges vertes: éplucher seulement l’extrémité inférieure. Si besoin, lier les asperges en fagots.Step 3
Porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et le beurre. Réduire légèrement le feu. Placer les asperges blanches à la verticale dans la casserole. Dans l’idéal, les pointes dépassent de l’eau.Step 4
Au bout de 7 min, ajouter les asperges vertes. Cuire 10 min.Step 5
Sauce: battre au mixeur la réduction avec les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre et le jus de citron dans un récipient en acier chromé au-dessus d’un bain-marie chaud (ne pas toucher l’eau) jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.Step 6
Incorporer le beurre par portions sans cesser de remuer. Retirer de temps en temps le récipient du bain-marie afin que la sauce ne chauffe pas trop. Rectifier l’assaisonnement et servir avec les asperges.