Geräucherter Heilbutt von beefmagazin| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Smoker, Apfelholz-Räucherchips.

2. Step 2

   Gewürze in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Heilbutt kalt waschen und gründlich trocken tupfen.

3. Step 3

   10,5 l Wasser, Gewürze und Salz mischen, bis sich das Salz gelöst hat. In eine geeignete flache Wanne gießen, in der der Heilbutt so eingelegt werden kann, dass er vollständig mit der Lake bedeckt ist. Heilbutt einlegen und in der Lake 12 Stunden gekühlt ziehen lassen.

4. Step 4

   Heilbutt abtropfen und luftig im Kühlschrank gelagert 6 Stunden trocknen lassen.

5. Step 5

   Smoker auf 65 Grad erhitzen und mit Räucherchips bestücken. Heilbutt bei konstanter Temperatur etwa 3 Stunden smoken. Anschließend auskühlen lassen. Den Fisch dann wieder luftig gelagert im Kühlschrank über Nacht mindestens 8 Stunden trocknen.

6. Step 6

   Für optimale Aromenentfaltung den Heilbutt etwa 45 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur temperieren.