Cannelloni aux asperges et morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 moules à gratin individuels ou assiettes allant au four
• beurre pour les moules
• 2 feuillesde lasagne vertes
• 2 feuillesde lasagne blanches
• 6 asperges blanches
• 6 asperges vertes
• 10 gde beurre
• 1 csde farine
• 1 dlde bouillon
• 1 dlde lait
• 25 gde Sbrinz AOP râpé
• sel, poivre
• 1 csde cerfeuil ciselé
• 1 oignon nouveau finement émincé
• beurre pour faire revenir
• 150 gde morilles fraîches nettoyées
• 1 csde xérès
• 1 dlde bouillon de légumes
• sel, poivre
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Cannelloni: cuire les feuilles de lasagne al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter. Disposer sur un linge de cuisine. Précuire les asperges al dente dans un grand volume d'eau salée, plonger dans l'eau froide, disposer sur un linge de cuisine.
2. Sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine, étuver à feu doux sans cesser de remuer au fouet, mouiller avec le bouillon et le lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer, mijoter 5-10 min, incorporer la moitié du fromage, saler, poivrer, ajouter le cerfeuil.
3. Étaler la moitié de la sauce sur les feuilles de lasagne. Enrouler les asperges vertes par trois dans les feuilles de lasagne blanches et les asperges vertes par trois dans les feuilles blanches, dresser sur les assiettes beurrées. Napper du reste de sauce, parsemer du reste de fromage. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
4. Sauce aux morilles: faire revenir l‘oignon dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver. Mouiller avec le xérès et le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer. Mijoter à feu doux 5-10 min, réduire un peu le liquide.
5. Servir les cannelloni aux asperges avec la sauce aux morilles, décorer.