Salade de riz

Une salade légère et très rafraîchissante, avec plein de petits pois et de persil. Bref, tout ce qu’il nous faut au printemps.

Ingrédients

• 150 g de mélange de riz sauvage
• eau salée, bouillante
• 350 g de petits pois surgelés
• 1 citron bio
• 1 échalote
• 5 c.s. d’ huile d’olive
• 0.5 c.c. de sel
• un peu de poivre
• 2 bouquets de persil plat
• 100 g de pistaches salées
• un peu de micro-verdures

Préparation

1. Cuire le riz al dente env. 15 min dans l’eau bouillante salée, ajouter les petits pois, cuire encore env. 5 min, rincer le riz sous l’eau froide avec les petits pois, égoutter.
2. Râper le zeste du citron dans un saladier, ajouter tout le jus pressé. Peler l’échalote et la hacher finement, ajouter, incorporer huile, sel et poivre. Incorporer le riz avec les petits pois.
3. Ciseler le persil, incorporer. Décortiquer les pistaches et les répartir sur la salade de riz avec les micro-verdures.