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Rezept Tipp: AUSTER / GURKE / FETT

Rezept Tipp: AUSTER / GURKE / FETT

falstaff.at
Top-Rezept von Thomas Imbusch. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Thomas Imbusch aus der »100/200 Kitchen« in Hamburg verrät im Video, wie man aus nur drei Zutaten einen wahren Vorspeisen-Hit kreiert.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Im ersten Schritt die Austern öffnen (Vorsichtig! Verletzen Sie sich nicht) und gemeinsam mit dem Austernwasser in einen Topf geben.

    2. Step 2

      Die Austernschalen reinigen. Einige Stoffservietten »zusammenknüllen« und auf ein Blech geben. Darauf die Austernschalen anrichten und alles zum Temperieren bei ca. 80 Grad in den Ofen stellen.

    3. Step 3

      Danach die Gewürzgurke in circa 1x1 mm Würfel schneiden und mit etwas Gurkenwasser beiseite stellen. Selbiges mit einem sehr guten Lardo machen. Diesen dann in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen bis er knusprig ist.

    4. Step 4

      Die Austern im Austernwasser einmal aufkochen (pochieren). Dann in die Austernschalen verteilen.

    5. Step 5

      Die Gewürzgurken auf alle Austern aufteilen. Zu guter Letzt den heißen Lardo inklusive des Fetts über die Austern geben. Servieren und heiß genießen.

    6. Step 6

      Mit etwas Dill anrichten.
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