Karotten-Kuchen mit Frosting von Anna Röpfl
Für dieses einfache Rezept braucht man kein Rührgerät. Außerdem ist der Kuchen vegan.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 300g Karotten
- 200g veganer Frischkäse
- 200g Mehl
- 180g gemahlene Nüsse (Mandeln und Haselnüsse gemischt)
- 1Zitrone
- 150g Zucker
- 50g Staubzucker
- Bourbon-Vanillezucker
- 150g neutrales Öl
- 100g Mineralwasser (prickelnd)
- 1Pkg. Backpulver
- 1Prise Salz
- 1 ½TL Zimt
- essbare Blüten und Kräuter zur Deko
Instructions
Step 1
Karotten schälen und fein raspeln. In einer Schüssel zuerst die trockenen Teigzutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, Zimt und Nüsse) vermischen.Step 2
Öl, geraspelte Karotten, Zitronensaft und Mineralwasser hinzugeben und alles kurz mit einem Schneebesen verrühren.Step 3
Kastenform mit weicher veganer Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und für ca. 55 Minuten im auf 160 Grad Heißluft vorgeheizten Backofen backen.Step 4
In der Form abkühlen lassen. Anschließend veganen Frischkäse mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren, auf den Kuchen streichen. Kuchen kühlen und vor dem Servieren nach Belieben mit essbaren Blüten und Kräutern dekorieren.Step 5
Wenn du etwas mehr Zeit hast, dann gebe die gemahlenen Nüsse vor dem Backen auf ein Backblech und röste sie für 8 Minuten bei 160 Grad Heißluft für ein besonders nussiges Aroma.