Rezept Tipp: Veganer Kaiserschmarrn
Top-Rezept für 4 Personen von Timo Franke. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Timo Frankes »Kaiserschmarrn My Way« ist eine kreativ-moderne Interpretation aus seinem ersten Kochbuch.
Ingredients
- 750 mlSojadrink
- 400 gMehl Type 405
- 5 ELZucker
- 1 Pk.Vanillezucker
- 1 Pk.Backpulver
- 6 ELMargarine
- 2 ELbrauner Zucker
- 2 clZwetschgenbrand
- Puderzucker
- 250 mlZwetschgensaft
- 65 gPassionsfruchtpüree
- 30 gZucker
- 3 ELAgartine
- 3 ¼ gGellan
- 200 gvegane weiße Schokolade
- 400 gSeidentofu
- 1kleine Prise Salz
- ½ Pk.Vanillezucker
- 2 TLPuderzucker
- 100 mlvegane Schlagsahne
- 1Vanilleschote
- 2 ELSojamehl
- 20 mlSojadrink
- 300 gZartbitterschokolade
- 300 gMehl Type 405
- 2 TLBackpulver
- 1 lSalz
- 170 gZucker
- 180 gMargarine
Instructions
Step 1
Alle Zutaten außer Margarine, braunen Zucker, Zwetschgenbrand und Puderzuckerzu einem glatten Teig verrühren.Step 2
Margarine in einer Pfanne erwärmen. Aus dem Teig Mini-Pancakes backen, diese jeweils von einer Seite anbräunen. Mit einem Pfannenwender die Pancakes umdrehen und weiter anbraten, bis alle goldbraun sind.Step 3
Mit braunem Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen und mit Zwetschgenbrand flambieren.Step 4
Alle Zutaten miteinander aufkochen und auf einem Backblech abkühlen lassen. Danach in einen Mixbecher geben und zu einem glatten Gel mixen.Step 5
Die Schokolade mit einem Messer grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Währenddessen den Seidentofu im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Vanillezucker und Puderzucker vermengen.Step 6
Die vegane Schlagsahne in einer separaten Schüssel aufschlagen und im Kühlschrank kalt stellen. Danach die geschmolzene Schokolade und die Seidentofumasse. miteinander angleichen, sodass keine Schokoladenklümpchen entstehen. Dafür die Seidentofumasse löffelweise in die warme Schokolade geben und immer wieder umrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.Step 7
Den Backofen auf 175 Celcius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Sojamehl und Sojadrink mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Schokolade klein hacken. Die Mischung aus Sojamehl und Sojadrink mit dem Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanilleschotenmark und Margarine zügig miteinander verrühren. Zum Schluss die Schokolade unter den Teig heben.Step 8
Mit Hilfe eines Teelöffels aus dem Teig ca. 50 g schwere Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht andrücken. Für ca. 15–20 Minuten backen.Step 9
Zum Anrichten zuerst das Gel mithilfe einer Squeezeflasche in Schlangenform auf den Teller geben. Cookies in grobe Stücke brechen und auf dem Teller verteilen. Mousse mit dem Teelöffel in 3–5 kleine Nocken formen und zwischen die Cookie-Stücke geben. Zum Schluss die Kaiserschmarrn-Pancakes anrichten.Step 10
Kaiserschmarrn mit Rosenblüten-Hibiskus-Apfelmus Die Salzburger Kochprofis Karl und Rudi Obauer verwandeln einen simplen Kaiserschmarrn in ein himmlisches Dessert! DessertStep 11
Kaiserschmarrn vom Grill Das traditionell österreichische Gericht kann auch auf dem Grill zubereitet werden – hier erfährst du wie. GrillenStep 12
Kaiserschmarren Das österreichische National-Dessert, in einer Variation von Julian Kutos. Luftiger Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster, veredelt mit Portwein und Weichselbrand. DessertStep 13
Kürbis Kaiserschmarrn Bei diesem Rezept bekommt der österreichische Nachspeisen-Klassiker dank Hokkaido-Kürbis eine herbstliche Note. DessertStep 14
Plachuttas Kaiserschmarren Schon der Kaiser wusste es: Dieser Mehlspeis-Klassiker ist weit über Österreichs Grenzen hinaus bekannt und beliebt. Dessert