Camembert farci aux champignons sur salade d'automne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Beurre pour étuver
• 1 oignon finement haché
• 1 goussed'ail écrasée
• 400 gde champignons de couche taillé en brunoise
• 1.5 dlde vin blanc sec
• 1 ccde thym effeuillé
• 1 bouquetde persil finement haché
• Sel, poivre fraîchement moulu
• Camembert Suisse, 4 x 125 g
• 6 csd'huile de colza
• 3 csde vinaigre de vin blanc
• 0.5 ccde moutarde forte
• Sel, poivre
• 1 laitue feuillede chène parée
• 100 genviron de grains de raisin noir coupés en deux, égrenés

Préparation

1. Pour la farce, étuver au beurre l'oignon, l'ail et les champignons. Déglacer avec 1 dl de vin blanc. Ajouter le thym et le persil, puis réduire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du mouillement.
2. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
3. Couper les camemberts horizontalement en trois. Farcir avec la masse aux champignons bouillante. Arroser du reste de bin blanc et parsemer de poivre grossièrement moulu.
4. Réserver au chaud sur un plat durant 10 minutes au four préchauffé à 50 °C.
5. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients prévus, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
6. Dresser la salade sur des assiettes avec le raisin et arroser de vinaigrette.
7. Garnir de fromage et servir immédiatement.