Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange

Instructions

1. Step 1

   Porter à ébullition le champagne avec la choucroute et le miel, laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer du feu, incorporer le mascarpone et saler.

2. Step 2

   Mélanger l'huile, les œufs de saumon sauvage, la ciboulette, le zeste d'orange et la moitié du safran, réserver.

3. Step 3

   Couper les coques au beurre en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 morceaux. Poser les deux couvercles à l'envers.

4. Step 4

   Faire cuire 4 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir les coques sur les assiettes, garnir de choucroute tiède. Disposer l'espadon à l'intérieur en formant des rosettes. Arroser d'huile safranée à l'orange, garnir de ciboulette et des filaments de safran réservés.