Parfait au pavot et au miel

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Pour 1 moule à cake d'env. 1 l
• papier sulfurisé pour le moule
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 gde miel, liquide et tiède
• 1 csde jus de citron
• 2 csde graines de pavot
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 1 csde sucre
• 2.5 dlde crème entière, battue ferme
• 2 tigesde rhubarbe, coupées en morceaux
• 2 - 3csde sucre
• 1 csde jus de citron
• 250 gde fraises, coupées en morceaux
• feuilles de menthe pour décorer

Préparation

1. Parfait: battre les jaunes d'oeufs, le miel et le jus de citron jusqu'au blanchiment de la masse. Incorporer le pavot. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer délicatement la crème et les oeufs en neige à la masse.
2. Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé, réserver 5 - 6 heures au congélateur.
3. Garniture: chauffer la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Cuire al dente à feu moyen, laisser refroidir.
4. Plonger le moule dans de l'eau tiède. Démouler le parfait sur un plat, couper en tranches, puis en deux. Répartir la rhubarbe et les fraises sur des assiettes à dessert, ajouter le parfait et décorer.