Petits choux

Grâce à notre recette en vidéo, les profiteroles et autres petits choux réussissent toujours. Choux à la crème ou choux salés: vous choisissez!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• poche à large douille étoile
• 1 dlde lait
• 1 dld'eau
• 0.5 ccde sel
• 1 csde sucre
• 50 gde beurre
• 100 gde farine
• 3 oeufs 53+
• 1 oeuf battu pour dorer

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et l'eau avec le sel, le sucre et le beurre.
2. Réduire le feu. Ajouter la farine en une fois. Assécher la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir quelques instants.
3. Mettre la pâte dans un saladier. Battre les oeufs un à un et les incorporer l'un après l'autre de sorte à obtenir une pâte souple et lisse.
4. Remplir de pâte la poche à pâtisserie équipée de la grosse douille étoile. Former des choux de 3-4 cm de diamètre sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Placer au moins 15 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C).
5. Badigeonner les choux d'oeuf. Cuire 25-30 min dans le bas du four préchauffé. Ne pas ouvrir le four avant 20 min de cuisson afin que les choux ne retombent pas. Laisser 10 min dans le four éteint sans ouvrir la porte. Laisser refroidir sur une grille.
6. Couper les choux à l'aide de ciseaux et les farcir.