Rehnüsschen an Traubensauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 200gSteinpilze, in Scheiben geschnitten, oder 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
- Bratbutter oder Bratcrème
- 6TranchenFrühstücksspeck, in Streifen geschnitten
- 3Rehnüsschen, je ca. 260 g
- Salz, Pfeffer
- 10Saucenzwiebelchen
- 1ELButter
- 1TLZucker
- 1ELMehl
- 1dlroter Portwein oder Fond
- 4dlWildfond oder Kalbsfond
- 1ELJohannisbeergelée
- 1TLBalsamico-Essig
- ¼- ½TLLebkuchengewürz
- Salz
- Pfeffer
- je100gweisse und blaue Trauben, halbiert
Instructions
Step 1
Ofen auf 100 °C vorheizen. 1 Platte, 1 Saucière und 6 Teller darin vorwärmen.Step 2
Pilze in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, herausnehmen. Speck knusprig braten, warm stellen. Rehnüsschen in Bratbutter ringsum ca. 2 1/2 Minuten anbraten, würzen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten garen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 62-65 °C betragen.Step 3
Überschüssiges Bratfett abgiessen. Für die Sauce Zwiebelchen in derselben Pfanne in Butter andämpfen. Zucker darüber streuen, caramelisieren, herausnehmen. Mehl zugeben, haselnussbraun rösten. Mit Portwein und/oder Fond unter Rühren ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Absieben, in die Pfanne zurückgeben. Zwiebelchen, Johannisbeergelée, Balsamico und Gewürze zugeben, halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Pilze und Trauben beifügen, erhitzen, Sauce abschmecken.Step 4
Rehnüsschen in Tranchen schneiden. Wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, Fleisch darauf anrichten, mit Speck bestreuen, restliche Sauce dazu servieren.