Wassermelone mit Pinien-Pesto, Erbse & Minze

Tom Strub (Schaffhausen) serviert Melonen pikant zubereitet. Das Pesto aus Pinien & Minze passt ausgezeichnet.

Zutaten

• 1 kleine Wassermelone
• 1 frischer Minzezweig (1)
• Pesto
• 100 g Pinienkerne, goldbraun geröstet (1)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 dl Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 130 g ausgehülste und blanchierte Erbsen
• Olivenöl
• 1 frischer Minzezweig (2)
• Salz und Pfeffer
• 50 g Pinienkerne, goldbraun geröstet (2)
• 1 Scheibe dünnes Knäckebrot

Zubereitung

1. Wassermelone schälen und in 12, etwa 1,5x1,5 cm grosse Würfel, schneiden. 
2. Mit einem Pariser Löffel 12 Kugeln ausstechen. Wenn kein Kugelausstecher vorhanden ist, kann man eine andere beliebige Form schneiden. 
3. Den Rest der Wassermelone mit Minzeblättern (1) fein mixen. Würfel und Kugeln im Wassermelonen-Minze-Saft einlegen und über Nacht ziehen lassen.
4. Pesto
5. 100 g Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Saft und Abrieb einer Zitrone, sowie Salz, Pfeffer, zu Pesto mixen. 
6. Die Wassermelonenstücke aus der Marinade nehmen, leicht salzen und in einer heissen Bratpfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten. 
7. Die blanchierten Erbsen in Minzeblättern (2), Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
8. Anrichten
9. Wassermelonenstücke im Kreis auf den Tellern anrichten. 
10. Mit ein wenig Pinienkerne-Pesto belegen.
11. Mit dem Erbsensalat und den Pinienkernen (2) garnieren. 
12. Feine Blätter der Minze und kleine Scherben vom Knäckebrot zwischen die Wassermelonen stecken.  Mit grobgemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.