Wassermelone mit Pinien-Pesto, Erbse & Minze
Tom Strub (Schaffhausen) serviert Melonen pikant zubereitet. Das Pesto aus Pinien & Minze passt ausgezeichnet.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kleine Wassermelone
- 1frischer Minzezweig (1)
- Pesto
- 100g Pinienkerne, goldbraun geröstet (1)
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 2dl Olivenöl
- 1unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 130g ausgehülste und blanchierte Erbsen
- Olivenöl
- 1frischer Minzezweig (2)
- Salz und Pfeffer
- 50g Pinienkerne, goldbraun geröstet (2)
- 1Scheibe dünnes Knäckebrot
Instructions
Step 1
Wassermelone schälen und in 12, etwa 1,5x1,5 cm grosse Würfel, schneiden.Step 2
Mit einem Pariser Löffel 12 Kugeln ausstechen. Wenn kein Kugelausstecher vorhanden ist, kann man eine andere beliebige Form schneiden.Step 3
Den Rest der Wassermelone mit Minzeblättern (1) fein mixen. Würfel und Kugeln im Wassermelonen-Minze-Saft einlegen und über Nacht ziehen lassen.Step 4
PestoStep 5
100 g Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Saft und Abrieb einer Zitrone, sowie Salz, Pfeffer, zu Pesto mixen.Step 6
Die Wassermelonenstücke aus der Marinade nehmen, leicht salzen und in einer heissen Bratpfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten.Step 7
Die blanchierten Erbsen in Minzeblättern (2), Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.Step 8
AnrichtenStep 9
Wassermelonenstücke im Kreis auf den Tellern anrichten.Step 10
Mit ein wenig Pinienkerne-Pesto belegen.Step 11
Mit dem Erbsensalat und den Pinienkernen (2) garnieren.Step 12
Feine Blätter der Minze und kleine Scherben vom Knäckebrot zwischen die Wassermelonen stecken. Mit grobgemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.