Schweinsfilet auf Morchel-Spinat
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8Schweinsfilet-Medaillons, je 2.5 cm dick
- 1TLSalz
- Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 200gfrische Morcheln, geputzt, evtl. halbiert
- Bratbutter oder Bratcrème
- wenig Salz
- Pfeffer
- 1Schalotte, fein gehackt
- ½Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 800gBlattspinat, gerüstet, gewaschen, abgetropft
- 1rote Peperoncini, in Ringe geschnitten, nach Belieben entkernt
- 1dlRahm
Instructions
Step 1
Fleisch würzen, beidseitig in der heissen Bratbutter ca. 2 Minuten braten, im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 2
Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten, würzen, beiseite stellen.Step 3
Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat und Peperoncini beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Flüssigkeit offen einkochen. Rahm und Morcheln beifügen, etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Morchel-Spinat auf vorgewärmte Teller geben, Schweinsfilet-Medaillons darauf geben.