Choucroute garnie (Sauerkraut mit Speck und Brühwürsten)
Währschaft kommt das Sauerkraut mit Speck und Würsten daher. Ein klassisches Wintergericht. Es wärmt den Bauch und das Gemüt.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1grosse Pfanne von 3-4 l Inhalt
- 1Zwiebel, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1kgrohes Sauerkraut
- 1dlWeisswein oder Bouillon
- 500ggeräucherter Speck
- 10Wacholderbeeren
- 2Gewürznelken
- 1Lorbeerblatt
- 2 ½dlBouillon
- Salz, bei Bedarf
- Pfeffer aus der Mühle
- 500ggrosse, festkochende Kartoffeln, geschält
- 500gWürste, z.B. Saucisson vaudois, Saucisse d’Ajoie, Schüblig, Emmentalerli
Instructions
Step 1
Zwiebel in der Butter andämpfen. Die Hälfte Sauerkraut dazugeben, mit einer Gabel lockern, kurz mitdämpfen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen.Step 2
Speck, Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Bouillon dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½-2 Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Kartoffeln in den letzten 30-60 Minuten (je nach Grösse) obenauf mitkochen.Step 4
Saucisson in den letzten 30-40 Minuten, kleinere Würste in den letzten 15-20 Minuten bei kleiner Hitze obenauf mitkochen.Step 5
Speck in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.