Rindshohrücken-Steaks an Bärlauch-Ingwer-Sauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Schalotten, fein gehackt
- 1Rüebli, in Würfelchen geschnitten
- 1TLIngwerwurzel, frisch, fein geschnitten
- 1TLButter
- 2dlRotwein
- 2 ½dlRindsfond oder dunkle Gemüsebouillon
- ca.1TLMaisstärke mit ca. 1 EL Wasser angerührt
- 50gButter, kalt, in Stücke geschnitten
- 1Handvolljunge Bärlauchblätter, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 4Rindshohrücken-Steaks (je ca. 200 g)
- Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- 6Bärlauchblätter, gehackt, zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für die Sauce Schalotten, Rüebli und Ingwer in der Butter andünsten.Step 2
Mit dem Wein und Fond oder Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben. Angerührte Maisstärke unter Rühren zur Sauce geben, aufkochen.Step 3
Die Butter portionenweise mit dem Schwingbesen oder dem Mixer in die heisse Sauce einrühren.Step 4
Den Bärlauch dazugeben, würzen. Die Sauce heiss halten, nicht mehr kochen.Step 5
Die Steaks in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 1-2 Minuten anbraten, würzen.Step 6
Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Steaks darauf legen, garnieren.