Empanadas aus Plunderteig

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten für den Teig – außer die 50 Gramm Butter – vermengen und circa zehn Minuten kneten. Wer kein Weizenanstellgut hat, kann die Zutat auch einfach weglassen, funktioniert genauso, ist nur etwas weniger geschmacksintensiv. 

2. Step 2

   Die Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.

3. Step 3

   Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für circa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Step 4

   --— Wartezeit 12 Stunden ——

5. Step 5

   Circa eine Stunde bevor der Teig weiterverarbeitet wird, auf zwei Backpapier ein 17 cm auf 17 cm großes Quadrat aufzeichnen. 

6. Step 6

   Die Butter in Scheiben schneiden, dazwischen legen und mit einem Teigroller in der Größe des Quadrats ausrollen. Dabei achten, dass die Markierungen des Quadrats nicht auf der Seite der Butter sind, weil sonst die Farbe des Stifts in die Butter übergeht. Die Butter in den Kühlschrank legen, damit sie wieder fest wird.

7. Step 7

   Den Teig nun auf circa 17 x 34 cm ausrollen. Dabei so wenig Mehl wie möglich verwenden. Am besten beseitigt man das überschüssige Mehl mit einem Pinsel.

8. Step 8

   Die Butter nun auf die eine Hälfte des Teigs legen und die andere Hälfte darüber schlagen.

9. Step 9

   Den Teig erneut ausrollen, dieses Mal etwas größer als beim ersten Mal, also auf etwa 20 x 40 cm.

10. Step 10

    Nun kommt die Doppeltour, sprich: man muss den Teig vervierfachen. Dazu faltet man ein viertel des Teig von beiden Seiten jeweils zur Mitte. Danach faltet man den Teig noch einmal zur Mitte.

11. Step 11

    Den Teig erneut auf 20 x 40 cm ausrollen und ihn ein weiteres Mal per Doppeltour falten, sodass man am Ende 16 Lagen Teig hat.

12. Step 12

    Falls möglich, den Teig auf 3mm Dicke ausrollen. Sollte der Teig schwer zu bearbeiten sein und die Butter aus dem Teig herausquellen, kommt der Teig für circa 30 Minuten zurück in den Kühlschrank.

13. Step 13

    Füllung der Empanadas:

14. Step 14

    Alle Zutaten in einem Behälter verrühren

15. Step 15

    Mit einem Glas oder einem anderen runden Behälter (Durchmesser circa 9 cm) den Teig ausstechen. 

16. Step 16

    Mit einem Teelöffel eine gute Portion der Füllung in die Mitte des ausgestochenen Teigs platzieren.

17. Step 17

    Die Teigkreise zusammenklappen und mit einer Gabel an der offenen Seite fest zusammen drücken.

18. Step 18

    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

19. Step 19

    Die Empandas auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen geben und goldbraun backen. 

20. Step 20

    Etwas abkühlen lassen und noch warm genießen.