Pavlova mit Lemon Curd, Blaubeeren und Pfirsich

Instructions

1. Step 1

   Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen

2. Step 2

   Eiweiss, Weinsteinbackpulver, Salz und Vanillepaste schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Während der Mixer läuft, nach und nach esslöffelweise den Zucker zugeben

3. Step 3

   Danach für 4 Minute auf höchster Stufe schlagen, bis sich eine schimmernde kompakte und zähflüssige Baiser Masse bildet. (Man sollte keine Zuckerkristalle zwischen den Fingern mehr spüren). Maisstärke dazusieben und nochmals kurz schlagen

4. Step 4

   Eischnee-Masse in einem Haufen auf das vorbereitete Backblech geben und zu einem Kreis von 20 cm formen. Dabei in der Mitte eine Mulde bilden und nach Wunsch die Ränder mit der Rückseite eines Esslöffels hochziehen, um ein Streifenmuster zu kreieren

5. Step 5

   Hitze auf 100 Grad Umluft reduzieren und Pavlova für etwa 2 ½ Stunden im Ofen «trocknen lassen». Danach die Ofentüre einen Spaltbreit öffnen (am besten einen Holzlöffel zwischen Tür und Ofen klemmen) und für 1 Stunde im Backofen langsam auskühlen lassen

6. Step 6

   Alle Zutaten bis auf die Butter in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schwingbesen verrühren

7. Step 7

   Die Schüssel über ein Wasserbad geben und die Masse bei ständigem Rühren auf 70 Grad erhitzen – bis die Konsistenz einer dickflüssigen Sauce Hollandaise ähnelt

8. Step 8

   Von der Hitze entfernen und die kalte Butter einrühren. Vollständig auskühlen lassen

9. Step 9

   Pavlova mit der Hälfte des Lemon Curds (etwa 200 g) und dem geschlagenen Rahm füllen und mit Pfirsichspalten und Blaubeeren belegen. Nach Wunsch mit Minze garnieren