Spargelterrine
Wunderbar frisch schmeckt diese Terrine. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern wird dir diese köstliche Gemüseterrine perfekt gelingen.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Für 1 Form mit Deckel von ca. 1,5 l Inhalt
- Backpapier
- 400ggrüne Spargeln
- 400gKohlrabi, gerüstet, in Stäbchen geschnitten
- 400gjunge Rüebli, gerüstet, längs halbiert
- Butter zum Dämpfen
- Butter für die Form
- 150gGartenkresse, fein gehackt
- 4dlRahm, lauwarm
- 6BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- Salz
- Pfeffer
- Kräuterblätter nach Belieben
- Kräuter-Vinaigrette nach Belieben
Instructions
Step 1
Form ausbuttern, mit Backpapier auslegen, kühl stellen.Step 2
Spargeln rüsten.Step 3
In kochendem Wasser garen. Herausheben, sofort in Eiswasser abschrecken. Zum Trocknen auf ein Tuch legen.Step 4
Kohlrabi in Butter weich dämpfen, kühl stellen.Step 5
Rüebli in Butter weich dämpfen, kühl stellen.Step 6
Farce: Kresse mit Rahm fein pürieren.Step 7
In einem Pfännchen erhitzen, nicht kochen. Ausgepresste Gelatine beifügen und verrühren, bis sie aufgelöst ist, würzen.Step 8
In einen Massbecher geben, auf Raumtemperatur auskühlen lassen.Step 9
Gemüse mit Haushaltpapier trocken tupfen.Step 10
Farce und Gemüse lagenweise in die Form füllen. Mit Farce beginnen.Step 11
Abwechslungsweise weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Farce abschliessen.Step 12
Form zudecken, Terrine im Kühlschrank mind. 5 Stunden fest werden und durchkühlen lassen.Step 13
Form kurz in heisses Wasser tauchen.Step 14
Stirnseiten der Terrine mit einem Messer lösen, mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben.Step 15
Die Spargelterrine in Tranchen schneiden. Nach Belieben mit Kräutern und Kräutervinaigrette anrichten.