Médaillons de cerf au miel
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3dlde fond de gibier (surgelé ou en bocal) ou de sauce à rôti claire
- 40gde beurre à rôtir
- 8- 12médaillons de cerf (selon la taille)
- sel, poivre
- 1- 2csde miel
- 50gde beurre froid en petits morceaux
- sel, poivre, un peu de paprika
- 8- 12ccd'airelles (en bocal)
- 2échalotes hachées
- 2csde vin blanc
- 2csde vinaigre de vin blanc
- 6grains de poivre noir grossièrement concassés
Instructions
Step 1
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin blanc et le vinaigre avec les échalotes et le poivre, laisser mijoter 10 min.Step 2
Passer le liquide à travers un tamis en écrasant légèrement les échalotes.Step 3
Remettre le liquide dans la casserole et faire réduire de moitié.Step 4
Ajouter le fond de gibier, faire réduire le tout encore une fois de moitié. Réserver.Step 5
Assaisonner les médaillons et les saisir dans le beurre chaud env. 3 min de chaque côté.Step 6
Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser reposer la viande 1-2 min.Step 7
Sauce: réchauffer le fond de gibier, ajouter le miel, porter brièvement à ébullition et réduire fortement la température. Incorporer le beurre froid par morceaux à la sauce (elle ne doit plus bouillir), assaisonner.Step 8
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes, garnir de 1 cc d'airelles et napper de sauce tout autour. Alternative: présenter les airelles sur une feuille de chou frisé.