Kürbis-Nuss-Bolognese mit Low-Carb-Nudeln Rezept
Nichts geht über eine klassische Bolo! Außer unserer genialen Variante mit Linsen und Walnüssen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1rote Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1Petersilienwurzel
- 1Möhre
- 60g Staudensellerie
- 300g Butternusskürbis
- 60g Walusskerne
- 3El Olivenöl
- 75g Linse
- 1Dose Tomate
- 300ml Gemüsebrühe
- 400g Konjak-Nudeln
- Salz
- 2Stiele Basilikum
- Pfeffer
- 2El Parmesan
Instructions
Step 1
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Petersilienwurzel und Möhre schälen, putzen und in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen und fein würfeln. Kürbis putzen, schälen, entkernen und 1–2 cm groß würfeln. Walnusskerne grob hacken.Step 2
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin 5 Min. kräftig andünsten. Nüsse und Kürbis zugeben und 2 Min. mitbraten. Linsen, Tomaten und Brühe zugeben und unter gelegentlichem Rühren 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.Step 3
Inzwischen Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Basilikumblätter abzupfen.Step 4
Kürbis-Nuss-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti mit der Bolognese auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern und Parmesan bestreut servieren.