Ananas-Kokos-Muffins
Die idealen Muffins für schöne Sommertage: leicht exotisch, leicht knusprig und schwer erfrischend.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 160g Weichweizengrieß (ersatzweise 175 g Hartweizengrieß)
- 50g Mehl
- 40g Kokosraspel
- 2TL Backpulver
- 160g Ananasstücke (aus der Dose)
- 1kleine Banane (geschält 110 g)
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
- 120g Zucker
- 1Prise Salz
- 3EL Öl
- 220ml Kokosmilch
- 2Eier
- 1EL Rum (nach Belieben)
- Fett für die Form
- 80g Zucker
- Saft von 1 Limette
- 1TL Orgeat (Mandelsirup)
Instructions
Step 1
Die Vertiefungen der Muffinform einfetten und die Form kalt stellen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Grieß, Mehl, Kokosraspel und Backpulver gut mischen. Die Ananas in feine Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.Step 2
Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit 4 EL Limettensaft beträufeln und pürieren. Mit Zucker, Salz, Limettenschale und -fruchtfleisch aus der Saftpresse, Öl und Kokosmilch verquirlen, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier und den Rum einrühren.Step 3
Die Grießmischung zügig unterrühren, Ananas unterziehen. Den Teig bis knapp unter den Rand in die Vertiefungen füllen. Im heißen Backofen (Mitte) 25-35 Min. backen. Herausnehmen, 5 Min. in der Form abkühlen lassen.Step 4
Für den Guss Zucker, Limettensaft und Orgeat verrühren; der Zucker sollte sich dabei nicht auflösen. Die warmen Muffins damit bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.