Kalbsvoressen und Kartoffelstock
Kalbsragout und selbst gemachter Kartoffelstock, was für ein wunderbares und beliebtes Gericht. Mit unserem Rezept gelingt es dir garantiert bestens.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Kartoffelpresse oder -stampfer oder Passe-vite
- 600- 800gKalbsvoressen
- ¾TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1ELMehl
- 1Zwiebel, mit
- 1Lorbeerblatt und
- 2Nelken besteckt
- 1Rüebli, in Stücken
- 1StückSellerie, in Stücken
- 3dlFleischbouillon
- 3Thymianzweige
- 1dlRahm
- 1- 2Bundzwiebeln oder Zwiebeln, in feinen Ringen
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- 1kgmehligkochende Kartoffeln, in Stücken
- 2 ½dlMilch
- 40gButter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- Lorbeer zum Garnieren
Instructions
Step 1
Voressen: Fleisch würzen und portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, gegen Schluss jeweils wenig Mehl darüberstäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch und Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln.Step 2
Kartoffelstock: Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen, abgiessen. In die Pfanne zurückgeben, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durch das Passevite dazutreiben. Gut verrühren, abschmecken.Step 3
Thymian entfernen. Rahm und Bundzwiebeln oder Zwiebeln beifügen, ca. 2 Minuten mitköcheln, abschmecken.Step 4
Voressen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Kartoffelstock dazu anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.