Tiramisu fraise-rhubarbe en verrines

Le tiramisu fraises-rhubarbe en verrine est réalisé avec une crème au mascarpone. Les biscuits à la cuiller sont cassés en petits morceaux.

Ingrédients

• 4 -6 verres de 2,5-3 dl
• 4 csde sucre
• 150 gde rhubarbe coupée en petits dés
• un peu d'eau (si nécessaire)
• 150 gde fraises coupées en quartiers
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 csde sucre
• un peu de cannelle ou de gingembre en poudre
• 250 gde mascarpone suisse
• 2 blancs d'oeufs
• 1 csde sucre
• 8 - 12biscuits à la cuillère en morceaux
• sucre glace, quelques fraises et des fleurs de fraise (facultatif) pour décorer

Préparation

1. Compote fraises-rhubarbe: dans une casserole en inox, faire caraméliser le sucre. Ajouter la rhubarbe. Couvrir et cuire al dente en remuant de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire, laisser refroidir. Incorporer les fraises et le jus de citron.
2. Crème au mascarpone: battre les jaunes d'oeufs et 2 cs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la cannelle ou le gingembre, mélanger. Monter les blancs en neige, verser 1 cs de sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer les blancs en neige à la crème au mascarpone en deux fois.
3. Dresser les verrines en alternant une couche de biscuits à la cuillère, de compote fraises-rhubarbe et de crème au mascarpone. Couvrir et réserver au frais 4 h ou toute une nuit.
4. Avant de servir, saupoudrer les verrines de sucre glace et décorer avec des fraises et des fleurs de fraise.