Cake au topinambour

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre pour le moule
• 5 jaunes d'oeufs
• 175 gde sucre
• 1 pte de couteaude sel
• 2 citrons, zeste
• 0.5 dlde jus de citron, chaud
• 200 gde crème double
• 250 gde topinambour, épluché, râpé avec la râpe à bircher
• 100 gde noisettes, hachées, grillées
• 0.75 ccde noix de muscade
• 75 gde raisins secs, à volonté
• 200 gde noisettes, moulues
• 125 gde farine
• 2 ccde poudre à lever
• 5 blancs d'oeufs, battus en neige
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, les zestes et le jus de citron jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la crème, le topinambour, les noisettes hachées, la noix de muscade et le cas échéant les raisins secs. Ajouter les noisettes moulues, la farine et la poudre à lever et incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
2. Verser dans le moule beurré, lisser.
3. Cuire 55 à 60 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.
4. Entourer le cake refroidi de ruban (en diagonale), fixer éventuellement sur le côté avec des épingles. Saupoudrer de sucre glace. Retirer soigneusement les épingles et les rubans.