Rehpfeffer
Wild auf Wild? So einen Rehpfeffer kannst du nicht kaufen. Er schmeckt herrlich aromatisch und das Fleisch wird butterzart. Dazu Spätzli und Rotkraut.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 6- 8dlRotwein
- 1dlBalsamico-Essig
- 150gRüebli, in 3x3 cm grossen Stücken
- 150gSellerie, in 3x3 cm grossen Stücken
- 1Zwiebel, halbiert, mit
- 2Lorbeerblättern und
- 4Gewürznelken besteckt
- 1Knoblauchzehe, gehackt, nach Belieben
- 10schwarze Pefferkörner, zerstossen
- 5Wacholderbeeren, zerstossen
- 1Arven- oder Tannenzweig, nach Belieben
- 2Salbeizweige
- 6- 8Thymianzweige
- 1kgRehfleisch, z.B. Schulter, in Ragoutstücken
- Bratbutter oder Bratcrème
- ½TLSalz
- Pfeffer
- 2ELMehl
- 3dlWildfond oder Fleischbouillon
- wenig Salz
- Pfeffer
- Thymian zum Garnieren
Instructions
Step 1
Beize: Alle Zutaten in eine Glas- oder Metallschüssel geben, verrühren. Fleisch dazugeben, mischen. Die Fleischstücke sollen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf Wein ergänzen. Zugedeckt 4-7 Tage im Kühlschrank marinieren, gelegentlich umrühren.Step 2
Fleisch und Gemüse aus der Beize heben, separat beiseitestellen. Beize aufkochen, durch ein feines Sieb oder Tuch in ein Gefäss giessen, Beize auffangen. Davon 5 dl zugedeckt bei kleiner Hitze weiterköcheln.Step 3
Fleisch trockentupfen und in der heissen Bratbutter portionenweise rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen. Gemüse in derselben Pfanne anbraten, herausnehmen, warm stellen. Hitze reduzieren. Mehl ebenfalls in derselben Pfanne braun rösten. Mit der heissen Beize ablöschen. Fleisch, Gemüse, Fond oder Bouillon dazugeben, aufkochen. Das Fleisch soll vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.Step 4
Fleisch herausheben, warm stellen. Restliche Sauce mit dem Gemüse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
Rehpfeffer auf Platte oder Tellern anrichten, garnieren.