Truite saumonée aux salsifis et aux tomates séchées
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 100gde beurre, ramolli
- 6- 8tomates séchées à huile, égouttées, finement hachées
- poivre du moulin
- 2ld'eau froide
- ½dlde vinaigre
- 750gde salsifis
- 2échalotes, finement hachées
- 4brinsde persil
- beurre pour faire revenir
- 1dlde vin blanc
- 1dlde fumet de poisson
- 6filets de truite saumonée, sans la peau
- ½citron, jus
- sel
- poivre du moulin
- persil plat pour décorer
Instructions
Step 1
Mélanger le beurre et les tomates, poivrer. Réserver au frais jusqu'à obtention d'une consistance modelable. Former un rouleau d'env. 3 cm de Ø. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 3-4 heures. Couper en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur.Step 2
Verser l'eau et le vinaigre dans un saladier. Eplucher les salsifis, les couper en morceaux d'env. 4 cm de longueur et les plonger au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée. Cuire env. 30 min à l'eau salée, égoutter.Step 3
Faire revenir les échalotes et le persil au beurre dans une grande casserole. Ajouter les salsifis, étuver quelques instsants. Mouiller avec le vin et le fumet de poisson, réduire légèrement. Asperger les filets de jus de citron, assaisonner. Poser les filets sur les légumes. Pocher env. 5 min à petit feu. Retirer le persil.Step 4
Dresser les salsifis et les fillets de truite avec un peu de jus sur deas assiettes préchauffées. Garnir de 2 tranches de beurre aux tomates, décorer. Servir sans attendre.