Fleischvögel mit Kürbis-Kartoffelstock

Oct 02 2022

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

Zahnstocher
Kartoffelpresse oder -stampfer oder Passe-vite
100
gfrische oder tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
8
dünne Rindsplätzchen, je ca. 50 g
Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8
TranchenFrühstücksspeck
1
rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1
Lauchstängel, gerüstet, in Streifen geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
5 ½
ELMehl
2
dlWeisswein oder Fleischbouillon
2
dlFleischbouillon
1
ELTomatenpüree
1
Lorbeerblatt
3
- 4Thymianzweiglein
1
Rosmarinzweiglein
700
gmehligkochende Kartoffeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
300
gKürbisfleisch, z.B. Potimarron oder Butternuss, gerüstet, in Stücke geschnitten
2
- 3dlMilch
40
- 50gButter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Step 1
Fleischvögel: Frische Marroni auf der gewölbten Seite einritzen. In siedendem Wasser 2 Minuten kochen. Herausnehmen, noch heiss schälen. Frische oder aufgetaute Marroni vierteln. Plätzchen mit Senf bestreichen, würzen. Je 1 Tranche Speck, Zwiebel, Lauch und Marroni darauflegen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Step 2
Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Mehl in derselben Pfanne hellbraun rösten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, Tomatenpüree und Kräuter beifügen, aufkochen. Fleisch dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten schmoren.
Step 3
Kartoffelstock: Kartoffeln und Kürbis in wenig siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen. In siedendem Salzwasser: 20-25 Minuten. Im Dampfkochtopf: 10-12 Minuten. Abgiessen, in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen.
Step 4
Milch und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Kürbis durch das Passe-vite direkt dazutreiben, würzen. Rühren, bis der Stock luftig ist.
Step 5
Fleischvögel und Kürbis-Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten.